无花果蛋卷与甜沙布蕾小塔皮底

作者： 爱烘焙Boy

做无花果蛋卷，要在前一天先做好甜沙布蕾面团，加入1/2个柠檬的柠檬皮碎。用保鲜膜包好，冷藏。 ——法国著名甜点大师Christophe Felder的《法國甜點聖經》第203课 数量：40个（切成块） 准备时间：10分钟+30分钟 烹饪时间：10分钟+10分钟 静置时间：1小时 重要工具 食物料理机1台 抹刀1把 烘焙纸

用料

• 甜沙布蕾塔皮（约300g）
• 低筋面粉 150g
• 泡打粉 1小撮
• 砂糖 75g
• 柳丁 1/2个
• 无盐黄油（室温回软） 75g
• 蛋黄 1个
• 水 1大勺
• 柠檬 1/2个
• 无花果酱
• 无花果干 200g
• 淡奶油 120g

无花果蛋卷与甜沙布蕾小塔皮底的做法步骤

步骤 1

做甜沙布蕾塔皮。将低筋面粉、泡打粉和砂糖混合均匀，加入柳丁皮碎和回软的黄油，揉和所有材料，撮至混合的材料有变成均匀细砂粒状为止。

步骤 2

加入蛋黄和水，搅拌揉和所有材料至光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时（或冷藏过夜）

步骤 3

在前一天先做好甜沙布蕾面团，加入1/2个柠檬的柠檬皮碎。用保鲜膜包好，冷藏。

步骤 4

做花果酱。食物料理机内放入无花果干，分次加入淡奶油，混合均匀，打成酱。

步骤 5

在烘焙纸上撒一些面粉，用擀面杖将做好的甜沙布蕾面团敲打，压扁（不时地撒上手粉，防粘）

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步骤 6

步骤 6

把面团小心地擀成约3mm的薄片，用刀切掉边缘，裁成正方形，放入冰箱冷冻4-5分钟（我切成28×28cm大小，正好放入方形烤盘内）

步骤 7

取出冷冻的面团，用抹刀把无花果酱均匀抹在面片上。

步骤 8

利用烘焙纸把面片卷起来，要卷紧。然后，放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 9

把面卷切成0.5cm厚的薄片，放入预热至180℃的烤箱内，烤10-15分钟，（切的厚，烤的时间要延长）

菜谱创建时间：2015-11-23 18:57:30