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五香卷子(天津味)不发面

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作者: 粉爱忘忧君
在天津不用发面的食物都称做“死面食物”,其实这个主食在天津的全名叫《五香油盐死面卷子》。 这道主食是我去世的奶奶教我做的,操作非常简单却又非常好吃。家里人也很是喜欢 ~

用料

五香卷子(天津味)不发面的做法步骤

步骤 1

面粉准备好 水根据季节冬天用温水,夏天用常温冷水就可以。 然后和成面团,要是懒可以让面包机替你和。这里要注意面要稍微软一点,方便后面操作。 (传统的就是清水,如果你想创新我也不会阻拦,但是要把味道告诉我)

步骤 2

面团和好不粘手、不粘盆表面光滑就可以了。然后放在一旁盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

步骤 3

五香粉、香油、食盐,准备好。如果没有五香粉可以用花椒粉代替。如果你是新手就把三样佐料混合在一起搅拌均匀方便后面操作(五香粉10g、盐3g、香油15g)

步骤 4

松弛好的面团取出,案板撒些干粉在柔几下让面更光滑有弹性。 接下来的没有照片,请大自行闹补图片!! 面团按扁,擀开。注意上下两面要一边擀一边撒些干面粉,为了不粘。 面片擀的越薄约好,到1毫米左右时候把五香粉、盐、香油均匀的涂抹在大面片上。 然后就是卷啦,卷的时候要注意,要一边卷一边将面饼拉薄。比面包的手模厚一点就行,要是技术不太纯熟就适当拉伸就好,避免拉破。

步骤 5

卷好后 切成15厘米左右的段,放在蒸架上。开水锅蒸15分钟就熟了。出锅后稍微凉一下底,然后在手心来回搓几下,就会出现丰富的层次啦。(那两个像棒棒的是两个卷子头,我把不整齐的边边给折进去,就成棒槌了。)

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步骤 6
步骤 6

都弄好就装盘上桌开吃

五香卷子(天津味)不发面的小贴士

这个卷子是死面的,特别不好消化。大家不要贪吃哦!

菜谱创建时间:2015-11-22 21:31:04
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