准备并称量好所有材料，将蛋黄和蛋清分开，奶油奶酪和黄油切小块
用锡纸包住整个蛋糕模具，以防蛋糕液渗漏
将奶油奶酪、牛奶倒入小锅里，一边用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，直至剩下小颗粒就加入黄油继续搅拌，搅拌至无颗粒、粘稠状态即可离火
将4个蛋糕分次加入到锅里，每次只倒入一个蛋黄，并用手动打蛋器搅拌均匀再加下一个蛋黄
全部蛋黄加入并搅拌均匀后，加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀后，放置一旁待用
蛋清打发出现粗泡时，一次性加入全部细砂糖，然后打发至湿性发泡，即提起打蛋头，会出现长长的自然垂下来的蛋清就可以了
将三分之一的蛋清糊放入蛋黄糊中，用刮刀以从两点到八点的方式搅拌均匀
再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清糊中，继续用刮刀以从两点到八点的方式搅拌均匀
预热烤箱
将蛋糕糊全部倒入模具内
在烤箱最底层放入一盘装7分满温水的烤盘，蛋糕放在倒数第二层，上下火180度，烤50分钟
蛋糕烤好后取出来，放置完全冷却后会看到蛋糕四周脱开，此时将蛋糕模侧拿，转几圈，蛋糕即可完全脱模，轻乳酪蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上口感更佳
1.判断蛋糕是否烤好的方法，用牙签插入蛋糕中，没有面糊带出来就代表熟透了； 2.轻乳酪蛋糕的蛋清不易过度，否则在烘烤期间会膨胀开裂，并且口感干燥； 3.轻乳酪蛋糕可以用两种方法烘烤：一是隔水烘烤法，就是我这个方子用的这种；二是水浴法：将整个蛋糕膜放在装有水的烤盘中烘烤。