鱼头洗净（肚子里黑色的一层要刮干净），沥干后正反面抹上蚝油，腌制半小时左右。个人偏好姜片藏在鱼下面。
我选择的是这个牌子的剁椒，不是湖南人，也不是做广告。试了好多不同牌子的剁椒。这个我觉得味道比较正。（某宝有卖哦），因为我家一般买的鱼头比较大，所以我选择这种袋装的，一次两个味道各一袋正好。
水烧开同时鱼头铺上辣椒。上锅前倒入料酒。视鱼头大小计算蒸的时间。我这么大的鱼头大火蒸了20分钟左右。
出锅前撒上葱段或者葱花，浇上热油即可出锅。这个味道绝对不比望湘园的鱼头差。
每次蒸鱼头都会下点面条。用鱼汤的汁水拌面条，绝对完美。