洗剖好鱼头、准备好调料
把豆腐切成大小合适的块，在平底锅里放少量的油煎制两面浅黄色。
在炒菜锅内倒入适量的油，油加热到8层时放入鱼头煎，我今天的鱼头太大，只好半个半个煎了，煎三四分钟左右再翻面煎三四分钟，然后放入姜蒜、花椒、干辣椒再煎一小会，然后放入黄酒或料酒、生抽，放入适量的热水。
待锅内水烧开，取一炖锅或砂锅，把鱼头连汤倒入炖锅，再加入煎过的豆腐大火炖开转小火炖10分钟后加入盐再炖20分钟左右。
出锅前撒上小葱断即可。