准备好食材,洗干净,香菇泡软,鸡蛋打散备用。
(如果有加三层肉会更香,将三层肉切成肉末,放入碗中,倒入酱油,盐,鸡精或其他调料抓混均匀腌一会),虾皮、香菇、葱、香菜分别切成末状,再用少量油在锅里炒香,倒入盆中。我是用搅拌机再进行搅拌,可以忽略此步骤。
轻轻将豆腐挤碎,并与盆中的料混合均匀。倒了打匀好的鸡蛋,调味盐、胡椒粉、酱油、老酒、鲍鱼汁。
用勺子挖一勺,放入掌中,轻轻压实成丸子状。碟子里散上厚厚的地瓜粉,放几个丸子,像筛汤圆一样,将地瓜粉滚均匀在表面。 5. 锅中水烧开,调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸,一拨一拨放入滚水中煮开。(一定要调成中小火,水不能是滚沸状态,避免的水将其煮散掉) 6.豆腐丸浮起来,就可以用漏勺打捞出来,放进冷开水里浸泡。直到豆腐丸都沉入水底,再捞出,就完成了。(后面煮开和放冷水的步骤不能省,是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤,汤里会都是地瓜粉,糊糊的)
吃法一:直接在底下垫菜叶蒸热,作为配菜吃。
吃法二:煮汤时候放入,可以热油爆姜丝、蒜末和葱头,加水煮成清汤豆腐丸; 吃法三:煮炝肉汤时放入一起煮,最是经典