准备： 1.将茄子切成条形（粗细按照个人喜好，大花偏爱切成粗条，口感更加软糯），放入冷水里浸泡待用。 2.事先将干虾仁和豆豉用清水浸泡待用。 3.将葱姜蒜切末待用。 烹制： 1.锅中放入油，待油热后，放入沥干水分的干虾仁和豆豉，大火煸炒至出香味。 2.继续往锅里放入葱姜蒜一起煸炒，待炒出香味后盛出。 3.国内放入少许油，将茄子沥干水份放入锅中，盖上锅盖中火焖煮。直到茄子焖至软和出水。途中可以打开锅盖翻动茄条。 4.最后放入煸炒的调味料一起翻炒，在放盐和糖调味。 5.排盘出锅咯