整块五花肉凉水下锅,加姜片,蒜瓣,葱,陈皮,八角,桂皮,大火约二十五分钟以上五花肉呈半透明之后(筷子能顺利插进去即可),即可捞出。切成块,可大可小,放一边。
鹌鹑蛋加老抽滚一滚使其均匀着色。热锅下油,油温六成熟,放入滚好的鹌鹑蛋炸制,锅铲轻轻搅动。炸至虎皮色后,沥出备用。
再来一点油,关小火,下葱姜蒜,煸香后加入干辣椒、八角、陈皮,桂皮,炒出香味后,加入切好的肉。
肉表面微黄后,加红糖着色,继续炒,上色后,加黄酒,再加少许水,大火炖五分钟后,改小火慢炖十五分钟以上。
最后放入炸好的鹌鹑蛋,大火收汁。
出锅前挑出葱姜蒜等调料:见味不见葱。
五花肉:五花三层的,小薄皮(肉皮不要过厚)。 鹌鹑蛋:超市有卖罐头装的,开罐即可使用。如果买的是生鹌鹑蛋,需要提前煮熟。 步骤1,煮整块五花肉时,必须凉水下锅,千万不要加盐。 步骤1,先把整块五花肉煮到五-六分熟,去除腥气,去除里边基本的油脂。