爆鲜鱼（鲁西南做法）

作者： JenniferJi

爆鲜鱼是我老家当地的叫法，具有地域特色，鲁西南的应该都知道这道菜。其实就是用煎的方法做鱼。我特别迷恋吃这种鱼，至爱！毕竟从小吃到大。第一次做这鱼时是在北京，搜遍网络貌似并没有太多介绍，只能打电话问我老妈。现在做起来得心应手。记录下来以便查询，爱吃鱼的亲们也可以尝试一下。做的时候满屋子香味，流口水啊！鱼必须选用新鲜的鲫鱼，大小大概在10-15厘米长。

用料

• 新鲜鲫鱼 5条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 五香粉 适量
• 盐 适量

爆鲜鱼（鲁西南做法）的做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼刮掉鱼鳞，去腮去内脏

步骤 2

葱姜切碎和花椒混合均匀

步骤 3

取适量葱姜花椒放进鱼肚子里，鱼头里也可以放一些

步骤 4

鱼肚子里撒适量盐和五香粉

步骤 5

鱼的俩面各划三刀，以便更好的入味

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步骤 6

步骤 6

在划好刀口的鱼俩面撒上适量五香粉和盐

步骤 7

所有鱼处理好后放盆里，剩余的葱姜花椒可以撒在盆里。盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚上

步骤 8

第二天想吃的时候从冰箱拿出来控干净水分，均匀裹上一层干面粉，我是在保鲜袋上裹的，更方便一些，裹上面粉的鱼最好表面是干干的，有水分的话煎的时候溅油

步骤 9

平底锅里放油热锅，油热后放鱼中小火煎

步骤 10

记得翻面

步骤 11

煎至两面金黄时就可以了！刚煎出来的特别好吃

爆鲜鱼（鲁西南做法）的小贴士

盐和五香粉不要放太多，否则隔夜腌制后煎出来会很咸

菜谱创建时间：2015-11-19 15:15:18