柠檬我是团购的进口柠檬很便宜，其实国产的也很好，是自己情况而定。 鸡蛋是按柠檬的数量增减的，家里只有柴鸡蛋了。普通的大颗鸡蛋4个也足够。 白砂糖的分量可以依照个人口味增减，但是因为柠檬汁本身有苦涩，白糖甜度大些可以较好的中和口感，所以建议最好不要减少太多白砂糖分量哦！
用了一个半柠檬擦出柠檬屑（我用的擦皮工具感觉很好用好便宜、有需要和我要链接哦），放入大的玻璃碗中（一定可以隔水加热的）
所有的柠檬用手动榨汁器榨汁，汁水就挤到玻璃碗中就可以。（手上最好不要有小伤口哈，酸性汁液遇到伤口会很疼的，操作时候一定小心呢）
将鸡蛋和白砂糖一起加入玻璃碗中，用打蛋器打散到相互融合。
把玻璃碗放入有水的锅里，隔水加热并且不停搅拌 ⚠注意：控制温度是这个酱的重中之重！不能大火哈，搅拌大致进行10分钟，会发现过程中汁液逐渐粘稠。 ⚠注意：如何判断离火时间？找一个勺子，勺子背粘些酱汁，手指划过勺子背面划痕固定且酱汁不再流淌移动为最佳。
离火后，加入室温软化好的黄油，搅拌融合 ⚠：准备材料时就可以先把黄油解冻，冬日家中温度较高，把黄油切散成小块更易方便软化～我进行到这步，之前切小块的黄油已经软化到位了
黄油和酱汁充分融合之后就可以盖上保鲜膜等待冷却了。我是晚上做的，第二天一早就OK了。有的方子里面写的入玻璃瓶需要过筛，我到没有这样。一个是为了便捷，再有就是之前的柠檬皮屑经过加工已经脱离了苦涩，其实偶尔吃到会让整瓶柠檬炼乳口感更佳丰富，也是手作酱的独特之处哈！ 加州厨房的方子里关于冷却是很专业的，放到盛有冰水的大盆里加快冷却步骤的。感觉在日常制作里放一夜也挺好的，不影响出成的品质哈！
最后是装了这样的两瓶半。 ❤️用法：可以早上抹面包，真的超级好吃！还可以做乳酪蛋糕之类的时候做上面的点缀。做饼干时候做夹心等等。请打开脑洞～