五花肉皮上交叉着划刀印，深度到肥肉位置为止。先直着进刀，再斜着进盗。直刀印和斜刀印交叉。然后用力抹上盐和黑胡椒，先抹皮，然后抹肉部分。
橄榄油入锅，油热后入切好的蒜瓣和洋葱片，炒香后，扒拉开所有的菜，猪皮朝下入锅，煎。直至猪皮出泡
把猪肉翻过来，在锅中倒入白葡萄酒，约300ml。不要淹到猪皮以防猪皮不脆。
酒差不多烧干了就放高汤，以不淹到猪皮为佳，尽量淹到猪肉即可。然后入烤箱150度慢烤两个-两个半小时（根据量）。
取出肉装盘，用面包吸干汤汁里的油分，滤掉所有固形物，入锅烧开，加少许酱油，可以勾芡，酱汁就做好了。
在猪肉上淋上酱汁，开吃。