把半只鸭子洗干净切小块。备用。
把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行。
把胡萝卜切成块状，大小适中。
把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。
把青蒜切成段，备用。
香菜洗干净，备用。
先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。 之后放盐，老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟）.炒的鸭子出油了。金黄金黄的，就比较香了。
把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后。
放香菜即可出锅。
除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的。 如果喜欢也可以放一个土豆进去，切的大小可以参考胡萝卜的即可，可以和胡萝卜一起下锅炒。 黑木耳也可以放进去，这个也比较好，做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。放进去炒个几分钟就好。 鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。 在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐，这样鸭肉，香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡，再可以根据口味增加盐量。 老抽也一定要先放。这样鸭肉会变色，而胡萝卜基本上就不会变色了，香菜也不会变色。 起锅前放生抽调味。胡椒粉，十三香可以根据自己的口味放。 这道菜可以根据自己的喜好随意增加辅料。味道都很棒哦。（我的拿手好菜之一）