1.将鱼洗净,少许盐芡粉料酒腌制。2.切好碎碎等量的泡姜泡椒和大蒜,青花椒红花椒三比一少量碎小米椒。3.切好碎碎两颗芹菜和大葱大头菜。
4.冷油小火将鱼过油3分钟后捞起。5.泡姜泡椒蒜花椒米椒豆瓣一起炒,中火炒约3分钟后把鱼去水后放入,关至小火加水到刚好没过鱼的位置,放少量白胡椒粉味精老抽醋和白糖,煮沸后放芹菜葱大头菜和少许香油,小火3分钟起锅就是过江仔鲢鱼了。
火一定要小火鱼肉才不会碎,不放小米辣就是鱼香味的不会辣。