Classic Chocolate Fudge 经典巧克力蛋糕

作者： 5月的三子绕膝

Chocolate fudge一直是儿子们的最爱，冬日午后切一块上面配上一朵鲜奶油撒上一些可可粉又美又好吃

用料

• 8寸活底圆形模具 一个
• 黑巧克力（可可含量54.5%） 118克
• 淡奶油 92克
• 无盐黄油 105克
• 蛋黄 125克
• 蛋白 195克
• 细砂糖 （蛋黄用84克+蛋白用95克）
• 可可粉 60克
• 低筋面粉 60克

Classic Chocolate Fudge 经典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

92克淡奶油+105克无盐黄油加热融化到80度离火

步骤 2

加入118克黑巧克力稍微搅拌均匀即可

步骤 3

125克蛋黄+84克细砂糖用打蛋器搅拌到砂糖融化，天气太冷的话可以把隔着热水搅拌到砂糖融化

步骤 4

将步骤2的巧克力奶油液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀

步骤 5

干净无盐无油的搅拌盆内加入195克蛋白+95克砂糖高速打发到拉起打蛋头蛋白呈现大弯钩，大约需要3-3.5分钟，烤箱预热155度

步骤 6

60克可可粉+60克低筋面粉过筛3次，在蛋黄巧克力糊中加入一半的可可低筋粉拌匀（所有的翻拌手法都使用J字翻拌法：从打蛋盆的两点位置切入，8点位置出来翻转手腕试蛋糕糊自然落下然后将盆顺时针转90度）

步骤 7

再加入一半的蛋白霜拌匀后再重复一遍上面的操作依次将粉类和蛋白霜加入拌匀

步骤 8

，模具里垫上不粘纸。然后将面糊倒入，震出大气泡。

步骤 9

入烤箱中下层150度，烤75分钟直到蛋糕涨到最高点后略有回落

Classic Chocolate Fudge 经典巧克力蛋糕的小贴士

配上打发好的鲜奶油或者冰淇淋球食用最美味

菜谱创建时间：2015-11-17 18:29:44