褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）

作者： _[Panda.]

来自《轻盈爽口的法式甜点》适用于长36公分的鹿背模具一个

用料

• A杰诺瓦士海绵蛋糕
• 蛋 110g
• 红砂糖 66g
• 低粉 66g
• 无盐黄油 12g
• 麦芽糖 12g
• 牛奶 12g
• 外交官鲜奶油 120g【见备注1
• B褐色香堤
• 42%生奶油 200g
• 浓缩脱脂牛奶 5.7g
• 红砂糖 18g
• 明胶 0.42g
• 栗子涩皮煮 适量
• 鲜奶油香堤 适量【见备注2
• 杰诺瓦士海绵蛋糕碎屑 适量

褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的做法步骤

步骤 1

A杰诺瓦士海绵蛋糕 1.全蛋加红砂糖打发，直到能像缎带一样掉落。 2.筛入低粉慢慢搅匀 3.无盐黄油和麦芽糖、牛奶一起加热融化，加入一部分2进行乳化 4.将3完全倒入混合均匀 5.倒入烤盘，180度烤10-12分钟 6.散热之后涂上外交官式鲜奶油，切出35x16和35x3两部分

步骤 2

备注1外交官鲜奶油 卡仕达鲜奶油和鲜奶油以2:1比例混合均匀

步骤 3

B褐色香堤 1.除明胶外所有材料倒入碗中，打蛋器打至发泡八分 2.加入融化的明胶

步骤 4

备注2 鲜奶油香堤 比例：42%鲜奶油1000g:脱脂浓缩牛奶30g:细砂糖75g 混合均匀搅拌到发泡

步骤 5

【组合和装饰】 1.35x16部分蛋糕片铺在鹿背模具上，挤入褐色香堤至模具一半。 2.摆入10g栗子，挤入剩下的香堤至九分满 3.将底部用35x3的蛋糕片铺上，放冰箱冷藏过夜 4.脱模，表面涂鲜奶油香堤，用蛋糕碎屑盖住整个表面，顶部细条糖粉+栗子装饰

菜谱创建时间：2015-11-17 16:09:00