原味贝果

作者： 啊呜511

贝果的独特之处就在于沸腾的糖水中煮过的面团，会产生特别的韧劲和风味。 入口微咸，回味有很明显的面粉本身的甜味。 面团的魅力就在于此，不一样的面团不一样的处理方式， 会给我们非同一般的味觉体验。 每一次都是惊喜 贝果的面团成分比较少，液体量也偏低，今天我做的是55%液体的面团 偏干的面团揉起来会感觉没那么容易，建议先成团后将其静置一会再揉会简单许多。 贝果的面团可以有多种搭配，因为是第一次做 所以选择最基础的原味贝果 做法相对其他面包来说，比较快捷 揉面程度要求不会那么严苛，发酵过程也没有很漫长 煮糖水的步骤也比想象中要简单的多的多 空口吃或者做成各种口味的三明治，都是很棒的

用料

• #面团材料
• 高筋面粉250克
• 盐5克
• 糖9克
• 酵母2.5克
• 水137克
• 黄油6克
• #糖水
• 水1000克
• 糖50克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合后加入黄油揉到扩展阶段

步骤 2

等分为六个小面团（感觉分五个会更好些，可以更丰满）

步骤 3

滚圆后盖好松弛15分钟左右

步骤 4

松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡

步骤 5

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上 自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气

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步骤 6

步骤 6

下面三分之一同样内折，压紧

步骤 7

两边对折，捏紧收口

步骤 8

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米（这个步骤图居然忘记了(⊙﹏⊙)b） 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点 右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 9

面的两端对接，呈一个圆形 用擀开的右手端包住搓细的左手端

步骤 10

将擀薄的位置一点点捏紧收口

步骤 11

整理一下，一个可爱到不行的贝果就完成啦

步骤 12

依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取） 摆上烤盘

步骤 13

盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右

步骤 14

糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，

步骤 15

放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面

步骤 16

再翻面煮30秒捞出，沥干水分摆上烤盘 放入预热好的烤箱中层 上下管200度烤制20分钟即可

步骤 17

等出炉～

菜谱创建时间：2015-11-16 14:48:08