鸡胸肉片成薄片，用料酒、淀粉、胡椒粉、葱姜末及一点食用油拌匀腌制约10分钟；
香菇斜刀片成片，挤干水分；
起锅，热锅凉油滑入鸡片，鸡片尽量平铺在锅底，下锅后先不要着急翻动，待一面定型后，再用铲子划散；
鸡肉变白后，倒入香菇翻炒均匀，香菇出水后调入食盐，撒入水淀粉勾芡，即可出锅。