奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】

作者： 小小小飞羊

奇异果号称水果中的vc之王：绿果口感酸甜爽口，金果口感甘甜软糯，对各个年龄段的人都有好处。奇异果一年四季都能买到，但其中品质最好最稳定的要属Zespri佳沛新西兰奇异果 。 既然是这么好的东西，那就要想尽一切办法去激发它的美味～这款慕斯主体用马斯卡彭乳酪搭配酸奶，口感轻盈的同时又不失单薄；内部的奇异果厚片加上最后的奇异果装饰，也是从开始清新到了最后。 周末好食光，一起迎接冬日里的一抹绿意吧^^ 准备时间：约1小时 方子量：约6cm慕斯圈x4个

用料

• 「慕斯」
• 马斯卡彭乳酪 120g
• 纯酸奶(无糖) 80g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 3.5g
• 柠檬汁 7ml
• 鲜奶油 180ml
• 蛋糕坯(海绵) 一片
• Zespri佳沛新西兰奇异果 1枚
• 「装饰」
• 透明果胶
• Zespri佳沛新西兰奇异果 1/2枚

奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法步骤

步骤 1

事先准备好一块蛋糕坯，最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯 吉利丁冰水泡软备用

步骤 2

海绵蛋糕坯片1cm薄片，用3cm的圆形切模压蛋糕片4片 10g砂糖+10g水煮开，加入7g柠檬汁做糖浆，均匀刷在蛋糕坯上，套上慕斯圈

步骤 3

奇异果切1cm左右的厚片，用3cm切模将中间部分压出来 用厨房纸吸干水分

步骤 4

酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀

步骤 5

将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化 分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中，用蛋抽拌匀

步骤 6

鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹，敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动（大约6分发） 分两次加入马斯卡彭酸奶糊，混合均匀

步骤 7

慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯，挤入约1/2慕斯糊 用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气，表面光滑

步骤 8

放入奇异果片，用手指轻压至周围慕斯浮起

步骤 9

挤入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冷冻柜

步骤 10

待表面摸起来不沾手后取出脱模（喷枪、吹风机、热毛巾） 刷一层透明果胶（某宝有卖）

步骤 11

取奇异果去皮，切4mm左右薄片

步骤 12

按自己喜好装饰，刷透明果胶

奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的小贴士

绿奇异果比金奇异果的味道多了一分清爽，和慕斯在一起口感更加融合 同时绿奇异果的硬度相比金果也稍大些，更适合装饰。

菜谱创建时间：2015-11-16 09:38:10