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德国方形面包

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作者: 空谷悠岚
如蛋糕般诱人的外形与口感,颜值颇高的一款面包,方子来自曾美子。 由于不同品牌面粉吸水率不同,操作时建议预留10克左右的水视面团情况灵活调整~ 此方适合8寸活底方模1个量。

用料

德国方形面包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、提子干外的所有材料混合,1个和面程序后,加入盐和黄油,再启动1个和面程序;

步骤 2

揉至扩展状态即可;

步骤 3

加入提子干,稍做混合,进行一次发酵;

步骤 4

开始制作卡仕达酱:牛奶+20克砂糖混合,加热至即将沸腾时离火;

步骤 5

蛋黄+另20克白糖搅匀,打至糖化;

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步骤 6
步骤 6

筛入粉类,拌匀;

步骤 7

将加热好的温牛奶倒入蛋黄液中拌匀;

步骤 8

将蛋黄牛奶液过筛;

步骤 9

过筛好的蛋黄牛奶液小火加热至浓稠时离火,加入黄油,搅拌至融化,卡仕达酱制作完成。盖上保鲜膜备用;

步骤 10

制作香酥粒:高筋粉+黄油粒+细砂糖混合,双手搓成粗粉粒;

步骤 11

将搓好的酥粒放冰箱冷藏备用;

步骤 12

发酵好的面团取出排气;

步骤 13

擀成与烤盘同样大小,放入模具内进行二发;

步骤 14

二发完成后,面团表面刷蛋液(我忽略未刷),将卡仕达酱装入裱花袋,用平口裱花嘴挤上交叉的网格;

步骤 15

在网格上均匀的摆上黄桃果粒,撒上椰丝;

步骤 16

最后撒上酥粒;

步骤 17

入预热好的烤箱,上下火160℃―45分钟;

步骤 18

出炉后立即脱模冷却,食用前切件即可。

菜谱创建时间:2015-11-15 22:55:11
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