解冻扇贝，取贝柱部分（也可直接购买冷冻贝柱）。
将红葱头切丁备用
在锅中倒一点橄榄油，炒香红葱头，然后依次加入白葡萄酒，柠檬汁，奶油，搅拌均匀。然后分次加入黄油，每次酱汁与黄油融合后再加入下一块黄油。
用厨房用纸吸干贝柱表面水分，抹一点盐、黑胡椒。
锅内化黄油，将扇贝煎至两面上色。将酱汁与扇贝共同装盘即可。