锅里加水，放入整块猪五花肉，同时放葱节、姜、八角、香叶，大火煮开后转小火20分钟。
煮好的肉冷却晾干，表面涂老抽。猪皮面用牙签戳一些小洞，这样炸的时候就不会太炸油了。
涂好酱油的肉表面吸干水分。油锅七分热的时候下肉，油要没过肉的大部分，皮的那面朝下，注意安全会炸油。约炸3分钟左右，中途不要翻动。
炸好的肉切片，皮朝下，整齐的码在碗里。
炒锅下油，油不要多，跟平时炒菜差不多，下事先洗净切碎的梅干菜，放冰糖、盐、生抽、老抽，水。也可以放之前煮肉的汤，煮开后铺在肉上。
隔水蒸一个小时，蒸好后碗上盖一个盘子，先把碗里的肉汁滤出来，然后把碗扣过来。肉汁在锅里收浓，然后浇在肉上。
我是用小奶锅炸肉的，这样油既能没过肉，用的量还比较小。