把无盐黄油拿出来切小丁，软化，天气冷软得慢可以放100度的烤箱半分钟，或者余热或者热水捂一下。
把软化的黄油打至顺滑备用，顺滑就是颜色变浅有光泽，黄油拉出像羽毛状。图片夜里拍的可能看不太清
3个蛋白直接加30G糖打发至六七分不流动的状态。与此同时煮糖水，因为蛋白很快就打好了，所以同时把糖水放到炉子上煮到121度。没有温度计，就看大泡泡变小泡泡。
把煮好的糖水慢慢倒入蛋白，一边倒一边打。不要把糖水冲到打蛋器的头子上。一直打到温度下降至手温，基本就是你手摸蛋盆没温度了。
把之前打好的黄油倒入蛋白盆中，开始打，打到轻盈顺滑。夏天很好打，冬天就纠结了，豆渣豆渣，要打蛮长时间会感觉到打蛋头有阻力就要好了（可以坐一下热水比较好打）。这个图特地放灯光下的，应该还比较清楚。