整只鸡前一天晚上解冻，冲洗干净，切鸡。切鸡时找到关节，先用手掰断，比较好切。因为是一个人的量，所以小鸡半只就够了。切好后，把鸡放入炒锅加凉水焯水。把鸡肉夹出来放进石锅，汤倒掉。
取四只干香菇，洗净。温水浸泡5分钟。
取少许茶树菇，剪掉下面的根部，和香菇泡在一起。5分钟，水温最好60度左右。
葱切段，姜切片，冬瓜切片，大枣洗净。
所有食材放入石锅加凉水顿一小时。先大火烧开，转小火。红枣我放的有点多一个就够了。另外放点酱油可以提鲜。