三鲜嫩豆腐

作者： mana小厨

天渐冷的时候，家里就一双碗筷，搬完一天砖回到家又疲又累，始终懒得大鱼大肉。就想着来一锅热豆腐，配一碗白米饭当晚餐吧。这锅豆腐不是羹汤也不是煲仔，入口暖暖嫩嫩、滑溜滑溜的～临了了，还舍不得剩下的两勺汤汁，非把它浇米饭上，伴着吃光光了，才满意地拍拍肚子叫饱足。 话到这儿了，汤底才是这锅豆腐的核心。买回来的虾子，去完头尾的壳可千万扔不得！热锅，淋一勺油，放虾头和虾壳，干煎至变色；加两碗水煮开，再转中火，熬三分钟。关火，用滤网把虾壳残渣过滤掉，剩出来虾汤作为豆腐锅的汤底，放置一旁待用。 虾汤！虾汤！虾汤！虾汤是这锅豆腐的灵魂！嗯好了，重点说完了：）

用料

• 鲜虾（去头尾对半开） 6尾
• 豆腐（大概两厘米的正方体） 一盒
• 金针菇（或者蟹味菇） 一把
• 姜片 4片
• 葱（留葱白，剩下的切葱末） 两根
• 虾汤 一两碗
• 蒜头 两瓣
• 红辣椒(可不要） 一个
• 青椒（可不要） 一个
• 腐乳 一块
• 蚝油 一汤勺
• 料酒 一汤勺
• 油 没油做啥饭
• 香油 一小勺
• XO酱、柱侯酱(没有不强求) 各一小勺
• 盐 两小勺

三鲜嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

首先备料部分，我用了金针菇，但用蟹味菇，或者像草菇一类的鲜菇都是可以的。为了好入口，我把金针菇一分两段切了。虾子我用的是白虾，对半开，去沙线，加料酒一小勺，盐半小勺，抓腌。切好的豆腐放置一会儿还会渗出水来，下锅前沥一次水。

步骤 2

取豆腐乳，先用勺子压碎了，和在先前静置一边的虾汤里。有诸侯酱的也一起和进汤里，拌匀。最后把葱末撒进汤里，放一旁待用。

步骤 3

点火，放上一个不粘锅，淋油。油热了，把用盐水焯烫过的豆腐放进去，要小心轻放，别摔着豆腐了。这个时候可能会溅油，别慌，多烫几次就习惯啦。等一两分钟，拿铲子小心的给豆腐翻面，再煎一两分钟。再翻动一次，一分钟后关火。豆腐盛起备用。

步骤 4

洗锅，擦干净。上锅热油，扔蒜瓣进去煸炒。至表面金黄的时候加虾子，翻炒一两分钟即可盛起。

步骤 5

锅内余油尚未热时，加入姜片和葱白爆香。待葱白变色，把金针菇倒进去胡搅一番，然后加入虾汤，汤量不够的话可稍加水，刚好没过金针菇为好

步骤 6

是不是很香！！中小火加盖煮三分钟，开盖倒入青椒、辣椒；蚝油、一勺XO酱再焖个一分钟。没有青椒就直接跳过好了。

步骤 7

然后把豆腐和虾放进去，小心搅开豆腐。嫩豆腐就是需要特别呵护…几滴香油下锅，加盖大火一分钟。关火～顺手来个狗食盆子，装盘，上桌！

三鲜嫩豆腐的小贴士

1)切豆腐的时候，先从侧面来一刀，再来横竖各四刀，出来就差不多是合适的豆腐块了。最主要是看心情，想怎样切就怎样切。 2)嫌麻烦或者口味偏清淡的话，豆腐不煎也是可以的。煎一煎是为了好定型罢了。 3)不够咸的话，可以上桌前适量加点盐。 4)做豆腐前别忘了煮饭！天气冷，豆腐做好很容易就放凉了 祝吃好！

菜谱创建时间：2015-11-14 12:29:41