首先准备材料，三黄鸡（配图是半只鸡）处理干净，把小葱、姜片塞进鸡肚子里。
热锅不放油，先把香料（桂皮、香叶、八角、甘草）炒出香味，再倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水等，然后放入光鸡，待豉油汁烧开后淋入白酒。
调小火煮15分钟，途中翻转鸡身数次，并用汤勺舀豉油汁淋上鸡身上，让鸡身各个部位都着色入味，最后以少量食盐调节咸甜度，待鸡熟后，放凉，斩块摆盘，淋入豉油汁即可。