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台式三杯雞

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作者: 上德利
台灣餐廳菜單上常出現的招牌菜,台式三杯雞,江湖一點絕,說穿了不值錢,就是那麼簡單,自己做,經濟,衛生,好吃又大碗,廚友們,試試看,下個廚神就是你。

用料

台式三杯雞的做法步骤

步骤 1

雞肉洗淨,我這裡用的是雞腿肉。

步骤 2

薑切片,蒜用整顆粒。

步骤 3

辣椒切段,九層塔(蘿勒)洗淨。

步骤 4

米酒一杯,醬油一杯,黑麻油不用一杯。

步骤 5

起油鍋,倒入沙拉油,麻油各半,放入薑片,偏炒,使微焦。

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步骤 6
步骤 6

放入蒜頭,辣椒段,繼續翻炒,至香氣出。

步骤 7

放入雞肉,偏炒至白。

步骤 8

偏炒雞肉,至白。

步骤 9

放入一杯醬油,(其實是要參考肉的分量,適量即可),放入冰糖後,稍略翻炒,使均勻上色。

步骤 10

倒入一杯酒。

步骤 11

再倒入一杯水,大火燒開後,轉中小火,燉煮約10分鐘左右,其間要注意,不要燒焦了。

步骤 12

燉煮約10分鐘後,就可大火收汁,要不斷翻炒,汁要收乾。

步骤 13

最後把九層塔(蘿勒)放入,略翻炒。

步骤 14

準備一沙鍋,內放幾滴麻油,置爐中,開小火,此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中,再滴少許米酒,增加香氣。

步骤 15

爐中小火,會把麻油,米酒煮開,加上沙鍋保溫,此時端上桌時,鍋中還吱吱做響,香氣四溢,這就是許多台灣餐廳的招牌菜,台式三杯雞。

台式三杯雞的小贴士

1.所謂三杯雞是指用一杯米酒,一杯麻油,一杯醬油,所烹調的雞肉,其實現在養生保健觀念當道,這些調料也因人而異,適可而止,就出現了所謂的改良版,這裡麻油就少放很多,主要是提味而已。 2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味,甜度也會較溫和,還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。 3.做三杯雞一定要把汁收乾,這樣湯汁中的精華,就會融入雞肉之中,使雞肉更入味。

菜谱创建时间:2015-11-12 17:07:56
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