雞肉洗淨,我這裡用的是雞腿肉。
薑切片,蒜用整顆粒。
辣椒切段,九層塔(蘿勒)洗淨。
米酒一杯,醬油一杯,黑麻油不用一杯。
起油鍋,倒入沙拉油,麻油各半,放入薑片,偏炒,使微焦。
放入蒜頭,辣椒段,繼續翻炒,至香氣出。
放入雞肉,偏炒至白。
偏炒雞肉,至白。
放入一杯醬油,(其實是要參考肉的分量,適量即可),放入冰糖後,稍略翻炒,使均勻上色。
倒入一杯酒。
再倒入一杯水,大火燒開後,轉中小火,燉煮約10分鐘左右,其間要注意,不要燒焦了。
燉煮約10分鐘後,就可大火收汁,要不斷翻炒,汁要收乾。
最後把九層塔(蘿勒)放入,略翻炒。
準備一沙鍋,內放幾滴麻油,置爐中,開小火,此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中,再滴少許米酒,增加香氣。
爐中小火,會把麻油,米酒煮開,加上沙鍋保溫,此時端上桌時,鍋中還吱吱做響,香氣四溢,這就是許多台灣餐廳的招牌菜,台式三杯雞。
1.所謂三杯雞是指用一杯米酒,一杯麻油,一杯醬油,所烹調的雞肉,其實現在養生保健觀念當道,這些調料也因人而異,適可而止,就出現了所謂的改良版,這裡麻油就少放很多,主要是提味而已。 2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味,甜度也會較溫和,還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。 3.做三杯雞一定要把汁收乾,這樣湯汁中的精華,就會融入雞肉之中,使雞肉更入味。