鸡腿剔骨、切块备用。辣椒滚到切成小块，葱、姜、蒜切片备用。
锅中放少许油，加热的同时放花椒，煸糊后将花椒拨出（因为如果拌米饭吃，后期挑太麻烦了）放葱姜蒜爆锅。
放入鸡块煸炒，鸡块煸炒至颜色变白后，加入一铲料酒，放入一勺糖（瓷勺）继续煸炒。然后放味极鲜（两铲子左右）继续煸炒后，放入辣椒。
煸炒至辣椒出味变软后，用淀粉调一点水，倒出锅中勾一下芡。如果有香菜可以放一点，没有也无妨。起锅。完成。