爆香葱油鸡

作者： 林小帅厨

逢年过节，家家户户都是“鸡鸭鱼肉”，鸡肉可是不可或缺的一道传统菜肴。鸡的做法有很多，我独爱那一道-葱油鸡，据说当年朱元璋对此也情有独钟呢！

用料

• 鸡 1只（1000克左右）
• 小葱 适量
• 生姜 半个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 冰水 一盆

爆香葱油鸡的做法步骤

步骤 1

准备好所有调料。

步骤 2

将宰杀后的鸡处理干净。

步骤 3

在锅中放入水，加香葱结、姜片、盐、料酒，大火烧开。

步骤 4

锅里水烧开后放入鸡继续煮，等锅内再次烧开持续5分钟后关火，不要揭开锅盖继续焖30分钟。这样既能让鸡肉熟又不会太烂，保证鸡肉的口感。

步骤 5

焖30分钟后开盖，鸡肉已经熟了。香味扑鼻啊！

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步骤 6

步骤 6

将整只鸡取出放入冰水中浸泡一段时间，热胀冷缩后的鸡肉颜色更鲜亮，口感更紧实。

步骤 7

将浸过冷水浴的鸡取出切大块装盘，撒上葱花，葱花的多少由个人口味定。

步骤 8

锅里倒入食用油，待油温6成左右关火，将油泼在鸡肉上，再倒些蒸鱼豉油提味，大功告成咯。

爆香葱油鸡的小贴士

热油很烫，泼油的时候大家要小心哦！

菜谱创建时间：2015-11-12 09:25:44