若叶螺旋酥（小分量植物油版本）

作者： 靴子熊猫

这款点心为什么叫若叶螺旋酥呢？因为是用大麦若叶青汁粉代替抹茶粉做的；而且，若叶，我喜欢这个名字。 先说说大麦若叶青汁粉，相信很多人和我一样看中它排毒的功效，买回来以后却总也想不起来去吃，冲牛奶啥的不太喜欢，所以琢磨着用它来做点心。我做过曲奇、戚风蛋糕，自己感觉都挺不错的，颜色翠绿，不像抹茶粉那么容易氧化，味道有淡淡青草香味，个人很喜欢，还可以用来做青团什么的都不错。 螺旋酥方子来自“三种口味蛋黄酥”，感谢！稍加改编，建个菜谱记录一下，省得每次做还要算啊算好费脑筋。这里我用植物油替代了猪油，所以加大了油酥的分量，成品8个。大麦若叶青汁粉厨房市集有售。

用料

• #油皮
• 中粉 75克
• 玉米油 27克
• 糖粉 15克
• 水 30克
• #油酥
• 中粉 70克
• 玉米油 35
• 大麦若叶青汁粉 3克
• #馅
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙馅 200克（用不完）

若叶螺旋酥（小分量植物油版本）的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合用面包机揉面至扩展状态。油酥和成面团。静置松弛1小时以上。

步骤 2

期间准备馅。取一个咸鸭蛋黄（我用的真空包装的所以直接用，如果是咸鸭蛋剥出来的，需要泡油或者喷白酒烤一下。）鸭蛋黄和红豆沙一起称重30克左右（也许你们会觉得馅有点少，但是我觉得这个量的馅料更容易包，而且小巧玲珑的更加精致，吃起来也不容易腻）。红豆沙包上蛋黄备用。

步骤 3

油皮、油酥分别分成4份，大概是油皮35克一个，油酥27克一个。油皮包油酥包好捏紧，盖保鲜膜、湿布醒20分钟。

步骤 4

取一个面团压扁擀长，两头稍微压扁，从上到下卷起，依次擀卷完成4个面团。盖上保鲜膜醒20分钟，再用同样的方式进行二次擀卷，盖上保鲜膜醒20分钟以上。

步骤 5

取一个卷，拿一把快刀从中间切开一分为二，切面向上压扁，擀成圆形，中间厚四周薄，用手稍微调整，使螺旋圆心在中间，翻面包上馅料，收口捏紧，收口朝下排列入烤盘。

步骤 6

烤箱160度预热，烘烤30分钟，15分钟后盖锡纸，防止变色。

若叶螺旋酥（小分量植物油版本）的小贴士

1、擀卷过程写得比较简单，请参考《三种口味蛋黄酥》。 2、猪油用无味的植物油替代，比如玉米油、葵花籽油，花生、芝麻油的香味太霸道了，太过抢风头，不喜欢。 3、我知道很多人都觉得猪油起酥效果更好，可是如果你和我一样更喜欢植物油，可以试试这个，真心觉得一点不差。 4、这个分量做出来成品是8个，比较适合人口少的或者消耗力较弱的，如果想大量做请翻倍。 5、螺旋清晰的关键是油皮包油酥要包得均匀。擀开卷起之前两头捏薄一点，中间就不容易有大白点。 6、千万记住包馅时应该是切面朝下，别包反了。

菜谱创建时间：2015-11-11 22:41:24