鬼子姜洗净，因为沟壑比较多，可以用牙刷将缝隙里的泥土刷干净； 鬼子姜切小块或厚片，切的形态决定了腌渍时间的长短，块小片薄，腌渍时间即短。建议可以在一瓶中分别装入大小不等的尺码，按照从小/薄，到大/厚的顺序食用；
切好的鬼子姜用盐拌匀，目的是使其析出多余的水分；
等待的时间可以用开水煮一下腌渍酱菜的罐子，煮过晾干或用干净纸巾抹布擦干，确保不带任何油和生水；
将析出的水分倒出，把鬼子姜装入煮好的瓶中，均匀的撒入白糖、花椒、干辣椒(掰开去籽)以及香叶，最后倒入酱油。酱油的量需要没过鬼子姜。
大致2-3天，薄一些的鬼子姜即可食用。块状的大约1周左右可以食用。