鲜虾开背去除虾线、虾须。 （虾的大小无所谓，但一定要鲜，这样的虾能炒出红亮的虾油。我通常买市场上三十多一斤的那种鲜虾，因为感觉这样大小的虾比大大的虾更容易入味，家人爱吃）
炒锅中倒入油，不用太多（油量相当于一般炒菜的量就行），爆香葱花、姜片，放入虾，调中火，尽量让虾在锅底铺开，均匀受热。
待虾朝下的一面变色，将虾轻轻翻面，待虾的这一面变色。
调小火，加入少量鸡精，盐和一些糖（这时可以加入一点水，水量以刚刚没过虾为宜）烧至汤汁收敛、粘稠。 大功告成！登登登~登！怎么样？色泽不错吧！^_^