洗净光鸡，用牙签对鸡身刺些小孔，以方便入味，奥尔良鸡腌料加水60克搅拌均匀，用刷子扫均匀整只鸡，含鸡内腔，放上姜片，腌12小时以上（忘记了照相）。
鸡翼尖容易烤焦，用锡纸包住，平铺在烤网上，再用厨房纸吸干鸡皮上的水分，这样鸡皮很容易烤脆。
放进烤箱下层上下180度热风烤30分钟，期间要留意鸡的上色，颜色深就盖上锡纸，以免烤焦（为了清洗方便，我在发热管上铺上锡纸，烤网下放一个烤盘铺上锡纸接油）。
反转过来再烤鸡内腔15分钟（喜欢甜味可以在鸡皮上扫一层蜂蜜再反转）。