300g高筋粉、6g酵母和50g细砂糖倒入打蛋盆中拌匀
再倒入50g鸡蛋
倒入155g牛奶
揉成表面略微光滑的面团
拿出面团放在揉面垫上甩揉成表面略微光滑的面团后,加入30g软化的黄油
继续甩揉成能拉出薄膜的面团包上保鲜膜,放入烤箱中层上下火38度第一次醒发30分钟。
醒好的面团,撕掉保鲜膜排出气,平均分割成9分搓圆
盖上保鲜膜松弛5分钟
再次搓圆摆入烤盘中
放入烤箱中层上下火38度醒发40分钟,烤箱内喷水,保证面团湿度
40分钟左右后,面包发到2.5倍大拿出刷上蛋液。
烤箱开上火150度,下火170度预热10分钟,放入醒好的面包烘烤17分钟左右
拿出晾凉,表面画上X和O
第四步的时候面粉的吸水性不一样,可根据面团的软硬度加牛奶或减少溶液量