蛋黄吐司

作者： 啊呜511

做牛轧糖余下很多蛋黄 所以临时做了这款吐司 这个面团爆发力很好，但是呜这次没有做好 配方分享给大家 希望大家可以做的满意 蛋香奶香味道格外浓郁，液体量适中，但还是请各位灵活控制

用料

• #中种
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 200克
• 酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 4个（77克左右）
• 全蛋 54克
• 盐 5克
• 牛奶 83克
• 黄油 42克

蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料放入容器中，用刮刀混合成团 放料顺序为：牛奶-酵母-面粉-糖

步骤 2

室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时 发好的状态如图

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团放在温暖处再次发酵

步骤 5

至两倍大

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团取出 按压排气后分为六等份 滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 8

卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 10

卷起，2.5个圈

步骤 11

三个一组放入吐司盒

步骤 12

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，

步骤 13

直到面团发酵到吐司盒8-9分满

步骤 14

美的烤箱上下管180度预热 吐司盒放入预热好的烤箱下层，上管160度下管180度烤制40分钟出炉。不能分控的烤箱请用上下管180度烘烤。 顶部上色要及时盖锡纸。

步骤 15

出炉轻震模具脱模即可 万分不开森，长成这样！！ 有空重来！！

蛋黄吐司的小贴士

小贴士 1、液体量灵活掌握 2、发酵温度不可以过高，要有耐心不要贪快哦 3、擀卷整形要力道适中，不要弄断筋 4、最终发酵程度要掌握好，不到位或者太超过都是不可以的

菜谱创建时间：2015-11-09 14:44:42