小黄鱼去鳞去内脏去腮，洗净，沥水 不粘锅加少量油，平时炒菜的一半，六七成热的时候把鱼摆到锅里，可以稍微晃动晃动，但别用锅铲翻面了，一来没必要，二来会把鱼弄破。
放入葱姜蒜，等锅的温度更高一点的时候把料酒倒进去，要多多的，这样才不腥； 然后加入生抽，没放老抽，不喜欢把鱼煮的黑黑的，生抽的量大概是料酒的一半 图片是加入料酒和生抽以后的样子
加水，稍稍没过鱼，加入少许糖，干红辣椒切小段放入，盖锅盖，大火烧开，改中火炖。等水位下降到原来的一半，开锅盖继续炖。炖的过程中，可以用汤匙将汤汁不断的浇到鱼身上，帮助入味
汤汁剩三分之一的时候就差不多了，尝一下咸淡，酌情加盐； 把久煮的葱捞出，放入少许芹菜增加清香，也可以不放，盖锅盖焖半分钟就可以出锅了。
成品图。虽然颜色浅，但是绝对入味，浓油赤酱的反而掩盖了食材原本的滋味。