先把材料准备好，（这种细小的茄子我是在市场看到的，觉得好可爱，而且感觉比大的茄子要好，就买了这种，没有小的也可以买大的，没有硬性要求，）
把茄子切条，泡水里（防止过快氧化）咸鱼可以随意切块。
上平底锅，热2分钟，下油，快速把茄子滤干水，（把茄子快速倒在菜篮子里，晃动菜篮子，把水滤干）下茄子到平底锅，用筷子一个一个把茄子肉的那一面朝下，这样表皮的颜色比较好看，也比较快熟，要一直用筷子时不时翻一下。
煎到茄子微焦，肉已经有点软就可以熄火了。
另起炒锅，等锅微微冒烟的时候，下姜丝，下咸鱼，快速翻炒到咸鱼微焦黄。（在茄子快熟的时候，已经可以起炒锅了，如果顾得过来可以这样）
下入煎好的茄子，翻炒几下，入少许酱油，在快速翻炒几下，这时候差不多了，加少许盐，因为咸鱼已经够咸了，所以就不用加入那么多的盐。
出锅，撒少许葱，完美上桌。
平底锅煎的时候和爆炒咸鱼的时候要小心不要被油溅到，表示默默在抹药π_π，油的话根据茄子份量来放。茄子用平底锅煎比较不那么费油，而且颜色又好看，不过实在没有，就用炒锅小火慢慢煎。