戚风蛋糕－超详细图文详解

作者： 小天使512

很多朋友说戚风都失败了，不是开裂就是回缩，一点也不松软，在这里我就一步步拍下8寸戚风蛋糕操作过程，希望对朋友们有帮助。

用料

• 蛋黄糊：
• 色拉油（植物油） 50g
• 凉开水 50g
• 糖粉 25g
• 盐 1g
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉（过筛） 85g
• 蛋白打发：
• 蛋白 5个鸡蛋量
• 柠檬汁（白醋） 数滴（去腥、不易消泡）
• 细砂糖 60g

戚风蛋糕－超详细图文详解的做法步骤

步骤 1

准备好材料：1、先在一个盆里依次倒入称好的油丶水、糖粉、盐 2、鸡蛋分离，把蛋白倒入无油无水干净的盆中 3、把细砂糖称好备用 4、把低筋面粉过筛好备用 5、蛋白盆中滴入数滴柠檬汁或白醋（去腥丶不易消泡作用）

步骤 2

蛋白打发过程： 第一次打发到此状态泡泡时，加入细砂糖的3分之一量左右，低速打发

步骤 3

第二次打发到此状态密集泡泡后加入剩下的2分之一细砂糖，低速打发

步骤 4

第三次低速打发到纹路清晰状态后加入剩下的细砂糖，先低速转高速

步骤 5

打到7成效果，蛋白提起打蛋器呈长长不稳定的蛋尖

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步骤 6

步骤 6

打到8成后，提起打蛋器比7成的要短些，打发过程中稍微有阻力了

步骤 7

打到9成过程中，阻力明显，提起打蛋器呈直立小尖。

步骤 8

刮勺插入直立不斜，蛋白打发成功了，先放冰箱冷藏备用

步骤 9

蛋黄糊过程： 把提前准备好的蛋黄盆中材料先用打发过蛋白的打蛋器搅拌下，开机打10秒～15秒，不宜多打哦

步骤 10

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器手动搅拌均匀，再开机打10秒～15秒（中间用刮勺把盆边的刮下来）

步骤 11

蛋白蛋黄糊混合： 先从冰箱取出蛋白，用刮勺取3分之一加到蛋黄糊中，手法：用翻拌，把刮勺从底部翻过左边，如同炒菜手法，过程中如有团块可以用切拌手法把糊块切匀

步骤 12

取剩下的蛋白2分之一，手法同上

步骤 13

把蛋黄倒入蛋白盆中，手法同上，动作都要快速熟练哦

步骤 14

入活体模具： 倒入模具中的蛋糊有清晰纹路，不会流动

步骤 15

用双手抖动模具，大震几下（就是把模具从上往下震，把糊中大气泡震出来）

步骤 16

预热烤箱： 在材料准备好后可以先把烤箱开起来先预热，温度170度（根据自己的烤箱而设哦！） 我的是25L三层海氏烤箱，我放中下层，如图 烘烤时间先150度30分钟 再170度20分钟

步骤 17

第一次烘烤150度30分钟的变化

步骤 18

第二次170度20分钟烘烤变化。 时间到了取出用牙签插试下，干净无粘腻物表示里面烤熟了，大震几下立刻倒扣

步骤 19

凉透了，取出蛋糕就可以开吃了

步骤 20

不甜腻又松软，非常好吃哦

菜谱创建时间：2015-11-08 01:06:06