青井老师の杏仁果戚风

作者： -鸡汤儿-

趁有时间继续搬运书里的方子 回头补上自己的菜谱图。。。 奢侈的使用杏仁果粉，再加入烤杏仁薄片 引出戚风蛋糕口感润泽的深奥味道 你没有看错 这个菜谱没用到低粉哦 *菜谱可做17cm中空模一份 *烘烤时间请依照个人情况调节。我一般都要烤比菜谱多10分钟。。

用料

• 蛋黄 4个
• 菜籽油（可用其他植物油） 50ml
• 牛奶 60ml
• 杏仁粉 80g
• 杏仁薄片 20g
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 砂糖 60g

青井老师の杏仁果戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：杏仁片180度烤制金黄，冷却后用手掰碎

步骤 2

蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀 牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀 筛入杏仁粉，用蛋抽搅拌均匀 *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

步骤 3

打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖 砂糖分2次加入 打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

步骤 4

蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

步骤 5

拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具 *这样可以减少气泡

步骤 6

用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。 *这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀

步骤 7

入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

步骤 8

成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！

青井老师の杏仁果戚风的小贴士

杏仁粉不好过筛。。我直接加进去。。

菜谱创建时间：2015-11-06 20:13:58