第一步、白菜去根，竖着一切两半，放入盆中，撒上食盐。2斤重的白菜要用180克左右的食盐。然后倒入清水，没过白菜，腌制24小时。腌好后，将白菜挤干水分，备用。 第二步、把白萝卜擦成丝，韭菜切成段。注意：韭菜清洗后一定要晾干再用。 第三步、制作酱料：把韭菜、白萝卜丝加姜末、蒜末、辣椒面和糖，抓揉均匀。一棵大白菜一般要各用3-4两的姜和蒜。所用的辣椒面分为两种，一种味偏辣，一种色偏红，两种辣椒面的用量均为3-4两。白糖的用量为1斤。 第四步、把抓揉成膏状的酱料逐层抹在白菜叶上，白菜帮上要多抹一些。酱料抹好之后，把白菜窝起来，放入容器，密封储存。秋季，把泡菜在室外发酵一天后放入冰箱，而到了冬天，泡菜要在室外发酵三天之后才能放入冰箱，在2-7度的温度放置3-5天，酸甜辣咸、爽脆可口的韩国泡菜就做好了。