意式蔬菜面包卷

作者： 黄长脖

非常好吃的一款面包。原方来自《面包教科书》，我减小了面团的量，稍做了些修改。 用的是一半的高筋粉和一半的低筋粉，所以面包的成品是松软而不是有韧性的。看着好像挺油的，其实面团中的油脂成分只有普通吐司那么多，而且不加糖，满满的蔬菜，略铺一些帕马森乳酪，可谓小撸怡情啊。 很适合party的一款面包。刚出炉的时候吃简直不要太好吃，一口一口满满的蔬菜，可是闻着香香的乳酪，又好像在吃pizza，实际的热量却比pizza低多了。冷却以后一定要烤！热！了！吃！ 用的是富泽商店的高筋粉和低筋粉。用了两次这个粉了，跟以前用过的粉不太一样。高筋粉的蛋白质含量相较别的面粉低，所以在出筋的速度上比较慢，吸水性也是一般，有种明明揉了很久却还没出膜的错觉。但是膜一旦形成后却非常坚韧，整个面团的感觉会非常细腻。做面包出膜其实算是个误区了，不是出膜就好，而是要出非常坚韧的膜，否则揉得再细腻最后的膜脆弱不堪，那一定是无法支撑面包很好的发酵的。所以富泽的高筋粉虽然蛋白质含量比较低，膜却很坚固呢，我再继续用下去一定还会有别的感受的呢。

用料

• A高筋粉 150g
• A低筋粉 150g
• A水 140g
• A牛奶 45g
• A盐 3g
• A干酵母 1小勺
• A橄榄油 30g
• A干迷迭香 松松的2小勺
• B蔬菜（包括南瓜、红薯、土豆、红色彩椒、青椒、胡萝卜、豌豆等） 共540g
• B帕马森干酪 30g
• B海盐 一点点
• B黑胡椒磨 一点点

意式蔬菜面包卷的做法步骤

步骤 1

准备好食材，图中忘了拍牛奶了。

步骤 2

将A的材料混合，揉成有坚韧膜的面团。发酵至1.5-2倍大。

步骤 3

将蔬菜切成1cm左右的小块，其中，南瓜、红薯、青红椒我们放进烤箱180度烤30分钟至熟。

步骤 4

而胡萝卜、豌豆、土豆则煮一锅水，待沸后烫熟。

步骤 5

混合烤好的蔬菜 和煮熟的蔬菜，红红绿绿有没有很好看啊？

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步骤 6

步骤 6

磨入海盐和黑胡椒粉，混合均匀。可稍稍多磨一些，拿一块蔬菜吃吃看，觉得咸淡适中就好了。

步骤 7

此时我们的面团也发得差不多了，直接擀开成长方形，大约1cm厚。

步骤 8

将蔬菜摆在面饼上面。上下两端留一些空隙，方便卷，左右两端就不要留太多啦。

步骤 9

卷的时候不要卷得太松，也不要太紧。太松容易漏，太紧的话发酵后中间容易鼓出来。

步骤 10

最后变长条了。

步骤 11

将面团放在砧板上，切成12份。切过以后比较扁，用手捣鼓捣鼓摸圆，如有掉出来的蔬菜就塞回去。码在烤盘上，放入烤箱进行二发，大约发30分钟。

步骤 12

帕马森干酪切碎或刨丝。

步骤 13

将干酪撒在发酵好面包上。

步骤 14

烤箱预热180度，烤20-30分钟，具体时间要自己控制下。出炉后放在晾网上，等彻底凉后包起来放进冰箱冷冻保存。

意式蔬菜面包卷的小贴士

1. 蔬菜可以随意加，例如玉米、西兰花、毛豆等等。但不要添加含水分太多的蔬菜，建议一定放南瓜和红薯，跟面包的口感结合得很好，需要口感软糯的就用水煮，需要激发些香味的话用烤的。 2. 蔬菜不要切得太小，1cm的大块咬起来比较过瘾。 3. 干迷迭香也可以用其他的意式干香料代替，干的比较香。 4. 最好是出炉便吃，如果冷却后再吃的话，建议一定烤个十个钟，表面会非常脆，咬一口，热气都扑出来，简直太幸福。

菜谱创建时间：2015-11-05 19:40:43