三文鱼一段洗净。
去掉大骨，分切成小块。
擦干表面水分后放在不放油的不沾平底锅里煎制。
两面都稍微煎一下之后将鱼皮去掉（如果不好去掉的话就把鱼皮朝锅底煎一下，就会很好去了）。
用筷子等工具将鱼肉弄散。这时候也要尽量注意挑出鱼刺
撒盐，搅拌均匀之后用锅铲一边轻压一边翻炒。还是要注意一下鱼刺。
随着炒制时间增加，水分会慢慢减少，鱼肉会渐渐变得紧实起来，但是也更香。
时不时尝一小块，等鱼肉变成自己喜欢的口感的时候就可以出锅了。图里这样的是属于炒得比较干的。
三文鱼刺少，市售的三文鱼块去掉大骨之后就没多少刺了，并且还有很多小刺非常软，在翻炒过程中会变脆，之后也可以入口，所以不用特别担心鱼刺的问题。但是还是要注意一下拣出尽量多的鱼刺。 我什么都没放，做出来的鱼并不腥。如果实在不喜欢腥味的话可以在即将出锅的时候撒一些白酒去腥。