把鸡翅解冻，最好提前一晚拿出来如果是现拿出来的就用热水烫一下，隔着保鲜膜别给烫熟了。解冻之后的鸡翅在正反两面都划两刀这样容易入味。之后用一勺生抽，料酒，生姜，小葱还有红酒腌15-20分钟。红酒是可以选择的不过根据我的经验一点红酒会让鸡翅非常嫩
热锅，冷油，加入少许白糖，或者黄糖，不断搅拌至糖无明显颗粒状。下腌制好的鸡翅，双面翻炒至上色。然后再加一勺生抽，半勺老抽。加水刚刚没过鸡翅便可。调至中小火盖盖子闷20-25分钟。
闷的过程中检查鸡肉不要把汤烧没了。不时搅动一下。20-25分钟之后水应该还有一个锅底。这个时候再次大火收汁，直至汤汁收尽就可以摆盘了。