外婆私家水煮鱼头汤

作者： 林結球

外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤，每次来客人或者节日吃团圆饭的时候，外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~

用料

• 新鲜雄鱼头 一个
• 紫苏 一把
• 姜 1块
• 蒜 4-5个
• 葱 一小把
• 辣椒 二个
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量

外婆私家水煮鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头摸上盐，静止20分钟

步骤 2

紫苏叶切碎（不用太碎，切几刀就可以了） 姜片切片 辣椒切段 蒜切片

步骤 3

葱切段

步骤 4

准备好白醋 （这个是外婆家的自酿醋，因为加了紫苏所以带粉色，家人都是从小吃这种醋长大的，有种很特别的味道）

步骤 5

热锅烧油 油热后将鱼头放入锅中

步骤 6

倒入白醋

步骤 7

倒入少许料酒

步骤 8

鱼头双面煎至金黄色，如图示

步骤 9

再放入蒜片，姜片和辣椒段

步骤 10

倒入一大碗水

步骤 11

水量如图所示，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。

步骤 12

大火烧开

步骤 13

倒入少许生抽

步骤 14

中火煮至鱼汤呈奶白色

步骤 15

再将鱼头捞出放置于碗中 汤留在锅里 放入紫苏

步骤 16

放入葱花 等鱼汤再次烧开即可关火

步骤 17

将鱼汤淋在鱼头上 外婆私家水煮鱼头汤大功告成！

外婆私家水煮鱼头汤的小贴士

1、辣椒还可以选用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。 2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！ 3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！ 4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！ 5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！

菜谱创建时间：2015-11-04 14:53:27