这道菜的食材选择要比较重要，因为是生吃，所以选择的莴笋要新鲜，嫩，当天才采摘的莴笋最佳，莴笋去除老的叶子，放清水中洗净备用。
洗净的莴笋叶捞出控干水分，从中间切成两半，放入容器中备用。
干辣椒切小段，花椒一小把备好，辣椒和花椒的多少看个人口味。
莴笋叶加入盐，糖，白醋，盐是底味，糖可以稍微多一点，有个回甘的口，醋只是配合别放多了，整体还是根据个人口味。
炒锅烧热，倒入一点油，油的量按照平时炒素菜的量即可。6成热左右放入干辣椒段，炒出辣香味，然后放入花椒，这里要注意由于油温较高，花椒很容易糊，所以花椒下锅几秒一出香味就可以关火了。
将烧好的油浇在凤尾上，然后加入味精即可，这里注意味精一定要后放，因为最后要泼油，先加了味精预热要变化，就没有作用了，反而有害。 .开吃的时候先拌匀，然后一道清脆爽口的活捉凤尾就可以开吃了