材料备齐
将新鲜牛肉洗净 放入清水浸泡6-8小时(期间换水3-5次)
准备细盐 干花椒
将盐和干花椒倒入奶锅中
将奶锅放置炉灶小火起锅悬空颠炒
炒出香味
将浸泡好的牛肉放入碗中
用手将椒盐均匀揉搓在牛肉表层
揉至牛肉变软出水后放入冰箱冷藏
大葱洗净切大段
老姜洗净带皮切大片
洋葱洗净去老皮切块
一起装入碗中待用
准备良姜一小段
干山楂四片
干姜一片
八角两颗
陈皮丝适量
肉寇两颗
草寇两颗
花椒
草果两颗
香叶三片
桂皮适量
所需调味料适合1-3公斤牛肉
材料装进棉布袋将口扎紧
24小时后取出腌好的牛肉
此时盐已化开 花椒壳变软
用清水冲去椒盐锅内放冷水
小火起锅期间翻面水开后5分钟关火
用冷水洗净血沫装入碗中待用
中火起锅锅内放入油、砂糖
将砂糖化开炒出糖色
放入牛肉上色后放入 葱、姜、洋葱
将葱段炒至微焦
倒入老抽和生抽两者比例为1:2
转入深汤锅或砂锅并加冷水没过牛肉
放入调味料包
将调料包内空气挤出
此时加入小茴香 秘:调料包内的调味料可以重复使用2-3次,小茴香煮一次便不能再用,所以不要放在一起,借助锅内热汤翻滚,小茴香更易散发。
两煮两停一冷 秘:大火煮开半小时后,转小火煮两个半小时,关火一小时,开小火继续煮1-2小时,用筷子能轻松扎透即可。关火后自然冷却变凉。
覆保鲜膜放入冰箱 冷藏12小时以上,最好能冷藏24小时
取出冷藏好的牛肉 此时的你肉是之前体积大小的一半左右 肉质紧实有弹性
享用这久等的味道吧
蘸汁吃味道更迷人
制作方法: 将牛肉洗净,放入大碗中,加清水浸泡6-8小时,期间换水5次。 准备奶锅,倒入盐和花椒,小火炒制椒盐,炒出香味即可。 待椒盐冷却,倒入牛肉中,用手均匀揉搓到牛肉表面,揉至牛肉出水即可。 将处理过的牛肉放入冰箱冷藏,24小时后取出。 将牛肉上的椒盐洗净放入锅中,加冷水没过牛肉,小火煮开5分钟后捞出。 用冷水冲掉牛肉血沫,沥干水分,放入碗中待用。 大葱切大段、老姜切大片、洋葱切块,放入碗中待用。 准备棉质布包,将八角、肉寇、草果、香叶、干山楂、干姜、陈皮丝、良姜、干花椒放入包内,也可放入调料盒内。 冷锅放油,油热后倒入砂糖,中火将砂糖炒至焦色。 放入牛肉,并用锅铲翻面,使牛肉表面均匀挂上糖色。 倒入切好的大葱、老姜和洋葱,快速翻炒,炒至葱段变软边缘焦黄。 按1:2的比例倒入老抽和生抽,加适量水以免糊锅。 将所有材料转至深汤锅或砂锅,加水没过牛肉。 放入调料包,并用锅铲将调料包内空气挤出。 开锅后撒入小茴香。 大火煮开半小时,转小火煮再两个半小时,关火等待一小时,再开小火继续煮1-2小时,直到用筷子能轻松扎透即可。关火后自然冷却变凉。 将煮好的牛肉覆一层保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。 取出切片即可享用。 蘸汁的调制: 生抽 30g 味极鲜 10g 陈醋 5g 花生油 5g 芝麻香油 5g 藤椒油 3g 注:若喜欢吃辣,可将新鲜小米辣椒切碎放入。也可放辣椒油,但味道没有放新鲜辣椒清口,会略显油腻。 秘: 选新鲜牛腱肉。 浸泡出血水,按牛肉大小定时间,要勤换水。剩余血水会使牛肉中心部位发黑。 椒盐一定炒香放冷,用手揉搓均匀,揉至牛肉有液体析出最好。建议少盐多腌,不要多盐少腌。时间越久入味越好。 焯水不要用大火。 调味包可用2-3次左右,小茴香只能煮一次,不要放在一起。 两煮两停一冷是关键,快熟的时候用筷子多扎几次,时间不够嚼不烂,时间太久,切片时牛肉容易散碎。 关键词:牛肉 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。 对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳。水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 总结:对于爱吃肉的人来说,牛肉是个不错的选择,牛肉味甘性平,补中益气,真有点好汉专属食材的感觉。秋季短暂,很快便进入冬季,偏冷的季节大口享用牛肉,再好不过了。