花螺买回来淘洗干净。入冰箱冷藏。海鲜档的小哥教的，如不马上吃，也不必放水养，连着塑料袋放保鲜盒里，入冰箱冷藏几小时花螺是不会挂掉的，记住不是放结冰那一层喔！
煮一锅开水，倒入洗净的花螺，待重新煮沸并浮起白沫，约一分钟后关火，花螺基本熟了，冲掉白沫，沥干水备用。这时可以顺手把花螺肉上连着的小盖掀掉。我觉得……有小盖子才完整，就没有掀掉啦！
调酱炒花螺这道菜，调味全靠这瓶茂德公南派香辣豆豉了！我不能吃辣，这瓶已是极限了，喜欢这种咸香带辣的酱，还有完整的豆豉颗粒增加口感！
热锅，加油，爆香姜片、葱白和蒜瓣，其余葱段留用，加入一大勺香辣豆豉，炒香。
倒入沥干水的花螺翻炒，炒香。
调水淀粉，倒入翻炒，每只花螺都要裹上酱汁，洒葱段，略翻炒，上碟。