巧克力慕斯蛋糕

作者： 小蓝叔

蛋糕用料： 白砂糖80g（20g加入蛋黄、60g加入蛋白）、低筋面粉70g、可可粉15g、纯牛奶 40ml、玉米油40ml、鸡蛋4枚、柠檬汁少许。 慕斯糊用料： 奶油奶酪250g、动物性淡奶油150ml、水75ml、白砂糖75g、 蛋黄2个、吉利丁片10g。 ｜点缀及辅料｜ 樱桃、黑巧克力、朗姆酒、拿铁咖啡

用料

• 蛋糕用料：

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

<蛋糕制作部分>蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

步骤 2

<蛋糕制作部分>筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

步骤 3

<蛋糕制作部分>蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖（分三次打发完），然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

步骤 4

<蛋糕制作部分>蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

步骤 5

<蛋糕制作部分>烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

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步骤 6

步骤 6

<慕斯糊制作部分>吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

步骤 7

<慕斯糊制作部分>取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 8

<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

步骤 9

<慕斯糊制作部分>将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

步骤 10

<慕斯糊制作部分>另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

步骤 11

<慕斯糊制作部分>倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

步骤 12

<慕斯糊制作部分>将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯糊制作完毕）。

步骤 13

将拿铁咖啡（15毫升）和朗姆酒（15毫升）混合成咖啡酒备用。

步骤 14

锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

步骤 15

倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或5-6小时）。

步骤 16

吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。

步骤 17

至此，巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

菜谱创建时间：2015-11-01 13:34:30