将白菜心顺切成两半,再切掉菜叶部分,滚刀成筷子粗细的条备用。将口蘑切片(每个口磨切六刀,不要太薄)备用。
用锅将水烧开,放入切好的白菜心,加点盐和油,水重新烧开后再煮20秒钟,倒掉水,将白菜装盘。
小火干煸切好的口蘑至焦边,香味逸出,放入少许香葱,煸几下,倒入清水(稍微多一些),放点盐和蚝油(无蚝油,可用酱油(3勺)),等烧开后再将适量的芡(芡的比例为1份淀粉加3份水)用勺均匀的撒入汤中,等芡熟后再推几下,起小鱼泡后关火,加点橄榄油再推几下,将口蘑汁起锅放在盘中焯好的白菜上。