奶黄芝士夹心软曲奇（含蛋版）

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作者：徐小咪

看市集上新的各种曲奇，突然想把自己爱吃的软曲奇和奶黄馅儿做个结合，实验几次大家都很喜欢，特别整理个方子与大家分享奶黄馅儿是之前做冰皮月饼时候看了大家分享的奶黄芝士馅儿，因为全家都喜欢奶酪香，改良了几次，做了一个减糖平时可以抹面包的版本，虽然叫奶黄，不过替换全蛋味道也不错我所有的方子里面都是根据家人友人口味做的减糖版本，如果喜欢更甜的朋友可以酌情加量

用料

奶黄芝士夹心软曲奇（含蛋版）的做法步骤

步骤 1

奶黄芝士馅儿

步骤 2

奶油奶酪、黄油隔水加热拌匀，搅拌成泥状啰嗦几句，奶油奶酪是因为做乳酪蛋糕总剩下一些，为了消耗库存用的，但是隔水加热经常会出现无法完全融合的问题，我就是把多余黄油倒掉，罪恶感小一点儿

步骤 3

蛋黄（或者全蛋）加糖打发发白，把过筛后的低粉加入拌匀

步骤 4

牛奶加热至沸腾，缓缓倒入上一步成品中，一定要不停搅拌，避免结块

步骤 5

把上一步混合成品倒入锅里，中火—小火加热（根据情况调整火的大小），不停搅拌变成面团

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步骤 6

把黄油乳酪泥趁热倒入面团中，用刮刀拌匀成顺滑泥状。可以放入冰箱冷藏一会儿，稍后包入软曲奇更好成型

步骤 7

软曲奇

步骤 8

黄油室温软化，如图状态，隔水软化注意不要成为液态

步骤 9

黄油加细纱糖打发至蓬松发白

步骤 10

分2-3次将全蛋液加入，每次都充分搅匀再加入下一次

步骤 11

牛奶、淡奶油混合分3-4次倒入，同样每次搅匀再加下一次

步骤 12

倒入过筛低粉，我写的量是一个活动区间，这是根据你实际面团的湿润度来平衡的。用刮刀拌匀，用手也可以，只要没有生粉即可记住不要搅拌过渡，这时候面团非常柔软、光滑

步骤 13

面团和馅料我按2:1的比例包的，取决你想做多大块曲奇，我用20克面团和10克馅儿馅儿没有这么严格，多放露出来也没问题因为加蛋、加奶面团很湿粘，大家可以参照做冰皮月饼包馅儿的方式，利用面团延展性包好，滚圆球

步骤 14

烤盘铺上锡纸，把滚圆的夹馅曲奇稍微按扁，用牙签轻轻按出井字花纹，并在面上刷上全蛋液，便于上色

步骤 15

送入预热好烤箱，190度中层烤20分钟左右请根据自己的烤箱调整温度、烘烤时间

步骤 16

入口浓香且不甜腻，伴着浓浓奶香，来杯咖啡、红茶很是绝配

奶黄芝士夹心软曲奇（含蛋版）的小贴士

1.软曲奇的配方全蛋液、奶量都微微多一些，搅拌后会有轻微奶液富裕的情况，不过低粉量可以充分拌匀，如果不喜欢，可以把牛奶、淡奶油各减10克，当然低粉量也减少到100克先拌匀看看成型度，如不够在酌情添加 2.喜欢各种味道、颜色的，可以添加抹茶粉、可可粉，制作不同口味 3.软曲奇的配方可以10个，奶黄馅儿是量大的，我也用来早上抹面包，所以配方里量大一些

菜谱创建时间：2015-10-31 19:50:27