【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头

作者： hellenf

随意版的功夫菜，香香的鱼头煲，好吃！ 沈大厨是偶对老公的昵称，去年还不进厨房的一个人，现在开始会自己琢磨大菜了，已经有好多拿手菜了，进步不是一点点。今天的鱼头是沈大厨的第一个自学且自己改良的一道菜，一起来感受我家的温馨吧～

用料

• 花鲢鱼头 1只
• 洋葱 一只
• 大蒜 一头
• 蒜苗 五根
• 香菇草菇 各三四朵
• 香菜 少量
• 熟芝麻 少量
• 花椒 少量
• 拌料A：生抽白酒蚝油酱油 各一勺
• 盐，白酒 适量

【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头的做法步骤

步骤 1

今天选的千岛湖野生花鲢，挑了最小的一条也4斤7两。一鱼两吃，都好受欢迎。鱼头做法：切块洗净后，用拌料A腌制半小时。

步骤 2

腌制后的鱼头，沾生粉（淀粉）

步骤 3

炒锅加油，花椒炒香后花椒去除不要，热油炸鱼

步骤 4

中小火煎鱼至浅黄色

步骤 5

我喜欢煎过的鱼头，也可以直接入煲

步骤 6

煎好鱼头后，爆香大蒜，炒切块的洋葱、蒜苗，翻炒变色后加香葱段（葱可不要），加盐调味

步骤 7

煸炒后的蔬菜铺在煲底

步骤 8

鱼块铺在煲中，浇浸泡鱼块的拌料汁

步骤 9

煸炒少许豆豉、郫县豆瓣酱，翻炒各种菌菇，加入煲中

步骤 10

准备就绪，就待家人到齐后开火焖烧啦

步骤 11

火力还须再调整，这次是大火10分钟，中火十分钟，沿锅壁喷白酒一勺，小火焖五分钟～鱼头很香，洋葱大蒜都又香又糯，但配菜略有糊锅。下次准备只中火十分钟，小火五分钟。

步骤 12

撒几根香菜熟芝麻装饰，OK

步骤 13

最大的缺点，做这道菜时看着就好饿哟(*^_^*)

步骤 14

剩下的鱼肉去哪里？切大块煎香后大火煮汤！

步骤 15

油豆腐放太多影响了白色的汤色，但不影响口味。 汤中可加白胡椒香菜调味

步骤 16

鱼汤都会煮，这个就是沈大厨的秘密武器～花生酱➕水➕麻油➕盐

步骤 17

加香菜蘸食～一大锅鱼肉就这么华华丽丽地一扫而光

【沈大厨私房菜】 啫啫香鱼头的小贴士

拌料中视个人口味添加黑胡椒粉等香料。 配菜中大蒜，洋葱不可缺，其它视自己喜好随心所欲啦。 我家孩子不吃辣，这道菜加点辣会更好吃。 给刚开始学做菜的沈大厨一些鼓励吧～不爱老婆的男人不是好大厨哟^_^

菜谱创建时间：2015-10-31 16:00:31